Koliko su otrovni zeleni krumpir?

Je li vam ikad rečeno da izbjegavate zeleni dio nekih krumpira jer su otrovni? Krompir, a posebno bilo koji zeleni dio biljke, sadrži otrovna kemikalija zvani solanin. Ovaj glikoalkaloidni otrov nalazi se u svim članovima biljke porodice noćurki, a ne samo u krumpiru. Kemikalija je prirodni pesticid, pa štiti biljke od insekata. Koliko je toksičan solanin iz krumpira? Koje druge biljke sadrže solanin, koji su simptomi trovanja solaninom i koliko krumpira biste trebali pojesti da biste se razboljeli ili umrli?

Smrtonosna spavaćica najsmrtonosniji je član biljne obitelji. Bobice su poznati klasični otrov. Mnoge jestive biljke povezane su sa smrtonosnom košuljom, ali nisu ni približno tako opasne. Oni uključuju:

• krumpir
• Paprike (i slatke i ljute)
• Patlidžan
• Rajčica (neka izvješća govore da rajčica sadrži alkaloidni tomatin, a ne solanin)

Svi dijelovi biljke sadrže biljke spoj, pa postoji rizik da pojedete previše lišća, gomolja ili plodova. Međutim, proizvodnja glikoalkaloida povećava se u prisutnosti fotosinteze, pa zeleni dijelovi biljaka imaju tendenciju da sadrže najviše razine toksina.

Solanin je toksičan ako ga unosite (jedete ili pijete). Toksični simptomi pojavljuju se u dozama od 2-5 mg / kg tjelesne težine, a smrtonosne doze od 3-6 mg / kg tjelesne težine.

Solanin i srodni glikoalkaloidi uzajamno djeluju s membranama mitohondrija, poremetivši ih stanične membranei inhibira kolinesterazu, što dovodi do smrtnosti stanica i moguće uzrokovanja urođenih oštećenja (kongenitalna spina bifida).

Pojava, vrsta i ozbiljnost simptoma izloženosti ovise o osjetljivosti pojedinca na kemikaliju i dozu. Simptomi se mogu pojaviti brzo 30 minuta nakon jela hranu bogatu solaninom, ali obično se pojave osam do 12 sati nakon gutanja. Gastrointestinalni i neurološki simptomi su najvidljiviji. Na niskim razinama simptomi uključuju grčeve u želucu, mučninu, peckanje grla, glavobolju, vrtoglavicu i proljev. Zabilježeni su srčana aritmija, halucinacije, promjene vida, usporeno disanje, groznica, žutica, hipotermija, gubitak osjeta, proširene zjenice i smrt.

U osnovi, odrasla osoba bi trebala pojesti puno krumpira da se razboli... obično.

Solanin nije jedina toksična kemikalija koja se nalazi u krumpiru. Prisutan je i srodni spoj, chaconine. Izbojci krumpira (oči), lišće i stabljike više su u glikoalkaloidima nego krumpir, ali zeleni krumpir sadrži značajno veće količine toksičnih spojeva od ne-zelenih porcija. Općenito, solanin je koncentriraju u koži krumpira (30 do 80 posto), tako da je jedenje samo kože krumpira ili njegovih očiju vjerojatnije da će stvoriti problem nego jesti cijeli puder. Također, razina solanina varira ovisno o sorti krumpira i o tome je li biljka bila bolesna ili ne. Krumpir, posebno, povećava razinu toksina.

Budući da ima toliko mnogo faktora, teško je staviti broj koliko je krumpira previše. Procjene koliko krompira u prosjeku trebate pojesti da biste se razboljeli ili umrli, kreću se od četiri i pol do pet kilograma normalnog krumpira ili dva kilograma zelenog krumpira. Veliki krumpir težak je oko pola kilograma, pa je razumno očekivati ​​da biste se mogli razboljeti ako pojedete četiri krumpira.

krumpir hranjivi su i ukusni, pa ih ne biste trebali izbjegavati jesti samo zato što biljka sadrži prirodnu obrambenu kemikaliju. Međutim, najbolje je izbjegavati kožu ili krumpir zelene boje koji ima okus gorak (oba znaka visokog sadržaja solanina). Nacionalni zavodi za zdravlje savjetuju ljudima da izbjegavaju jesti krumpir sa zelenom kožom. Ljuštenje zelenog krumpira uklonit će većinu rizika, iako jedenje nekoliko krumpira sa zelenim rubovima neće naštetiti odrasloj osobi. Zeleni krumpir ne preporučuje se djeci jer oni manje teže i osjetljiviji su na toksine. Ni djeca ni odrasli ne smiju jesti lišće i stabljike biljaka krumpira. Ako osjetite simptome trovanja solaninom, obratite se svom liječniku ili centru za suzbijanje otrova.

Ako osjetite trovanje solaninom, možete očekivati ​​da ćete osjetiti simptome za jedan do tri dana. Možda će biti potrebna hospitalizacija, ovisno o razini izloženosti i ozbiljnosti simptoma. Liječenje obično uključuje zamjenu tekućine i elektrolita iz povraćanja i proljeva. Atropin se može dati ako postoji značajna bradikardija (spori rad srca). Smrt je rijetka.

Friedman, M. "Promjene u sadržaju glikoalkaloida u krumpiru nakon berbe." Američka nacionalna medicinska knjižnica Nacionalni instituti za zdravstvo, 1999., dr. Bethesda.

Gao, Shi-Yong. "Učinak solanina na membranski potencijal mitohondrija u stanicama HepG2 i [Ca2 +] i u stanicama." Svjetski časopis za Gastroenterologija, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Nacionalni centar za informacije o biotehnologiji, Američka nacionalna medicinska knjižnica, lipanj 7, 2006.

"Trovanje biljkama krumpira - zelenim gomoljima i klice." MedlinePlus, američki Odjel za zdravstvo i ljudske usluge, Nacionalni zavodi za zdravstvo, 3. lipnja 2019. godine.

Tice, dr. Sc. Raymond. "Pregled toksikološke literature." Nacionalni centar za biotehnološke informacije, integrirani laboratorijski sustavi, veljača 1998., Istraživački trokutni park, NC.