Ako želite izvesti tradicionalnu kinesku ceremoniju čaja, počnite sa prikupljanjem svih potrebnih alata: čajnik, cjedilo za čaj, čajnik (štednjak ili električni), vrč za čaj, pladanj za kuhanje, duboki tanjur ili zdjela, ručnik za čaj, voda, listovi čaja (nisu u vrećici), čaj za hranjenje, držač listova čajevca, kliješta (挾), uske šalice za čaj, čajnice i neobavezni čajevi za užinu poput suhih šljiva i pistacije. Tradicionalni kineski set čaja može se kupiti u kineskim gradovima širom svijeta i putem interneta.
Sada kada imate sve svoje materijale, ovo su koraci za izvođenje tradicionalne kineske ceremonije čaja:
Da biste pripremili kineski set za čaj, zagrijte vodu u kotliću. Zatim stavite čajnik, čajeve za slaganje i obične čajeve u posudu i preko njih prelijte zagrijanu vodu da ugrije set čaja. Zatim izvadite čajnik i šalice iz posude. Klinčići se mogu koristiti za rukovanje šalicama ako su previše vruće za rukovanje rukama.
U tradicionalnoj kineskoj ceremoniji čaja čaj (tradicionalno oolong) donosi se sudionicima kako bi ispitali i divili se njegovom izgledu, aromi i kvaliteti.
Da biste započeli s pravljenjem kineskog čaja, pomoću držača lista čaja izvadite listiće čaja iz kanistera čaja.
Pomoću držača listića čaja prelijte listove čaja u čajnik. Taj se korak naziva "crni zmaj ulazi u palaču." Količina čaja i vode ovisit će o vrsti čaja, njegove kvalitete i veličine čajnika, ali općenito, jedna žličica čajnog lista na svakih šest unci vode će čini.
Zagrijavanje vode do odgovarajuće temperature važno je za vrijeme pripreme kineskog čaja, a idealne temperature variraju ovisno o vrsti čaja. Zagrijte vodu na sljedeće temperature za svaku vrstu čaja:
Vrsta vode koju koristite također je bitna. Izbjegavajte destiliranu, meku ili tvrdu vodu i umjesto toga napravite čaj hladnom, izvorskom planinskom ili flaširanom vodom.
Zatim stavite čajnik u zdjelu, podignite čajnik na duljini ramena i ulijte zagrijanu vodu u čajnik dok se ne prelije.
Nakon što natočite vodu, istresite suvišne mjehuriće ili lišće čaja i stavite poklopac na čajnik. Ulijte više tople vode u čajnik kako biste osigurali da je temperatura unutar i izvan čajnika ista.
Da biste pojednostavili postupak ili za one čiji čajni setovi nemaju čaše, možete se odlučiti za to čaj izravno iz čajnika u redovne čajice, preskačući upotrebu vrča za čaj i njuškalo čaše.
Nakon što napunite šalice čaja čajem, stavite ih na glavu uskih čašica. Ovo je svečani čin za koji se kaže da donosi blagostanje i sreća gostima. Uzmite jednu ili dvije ruke, zgrabite obje šalice i brzo ih okrenite tako da se njuškalo sada pretvara u šalicu za piće. Polako izvadite šalicu njuška da pusti čaj u čajnike.
Držeći iste listove čaja i drži čajnik tik iznad čajnika, u čašu ulijte zagrijanu vodu. Vodu treba sipati malo iznad čajnika kako ne bi prebrzo uklonila aromu s listova čaja. Stavite poklopac na čajnik.
Zagrijte čaj. Veličina čajnih listova i njihova kvaliteta određuju duljinu vremena korjenja. Općenito, čaj od cijelog lista se pije duže, a kvalitetan čaj ima kraće vrijeme pripreme.
Ulijte sav čaj u vrč čaja, a zatim ga ulijte u čajeve za čišćenje čaja. Zatim prenesite čaj od snajpera na čajnike.
Napokon je vrijeme da popijemo čaj. Dobar etiket naređuje da ispijači čaja podnose šalicu obje ruke i uživaju u aromi čaja prije gutljaja. Šalicu treba piti u tri gutljaja različitih veličina. Prvi gutljaj trebao bi biti mali; drugi gutljaj je najveći, glavni gutljaj; treće je uživati u okusu i isprazniti šalicu.
Nakon što se listovi čaja piju nekoliko puta, pomoću kana izvucite rabljene listove čaja i stavite ih u zdjelu. Rabljeni listovi čaja zatim se prikazuju gostima koji bi trebali nadopuniti kvalitetu čaja. Ceremonija čaja službeno je završena ovim korakom, ali može se napraviti više čaja nakon čišćenja i ispiranja čajnika.