Zašto slanina miriše tako dobro

Slanina je kralj hrane. Možete ga okusiti po krišku, uživati ​​u sendvičima, prepustiti se čokoladi narezanoj slaninom ili razmazati balzamom za usne sa okusom slanine. Ne može se zabrinuti miris prženja slanine. Možete ga osjetiti mirisom kuhanja bilo gdje u zgradi i kad nestane, ostaje njen dugotrajan miris. Zašto slanina miriše tako dobro? Znanost ima odgovor na pitanje. Kemija objašnjava njezin snažan miris, dok biologija racionalizira žudnju za slaninom.

Kad slanina udari u vruću tavu, događa se nekoliko procesa. Aminokiseline u mesnatom dijelu slanine reagiraju s ugljikohidratima koji se koriste za aromatiziranje, braon i aromu slanine putem Maillardove reakcije. Maillardova reakcija isti je postupak koji tost od tosta i zapečenog mesa čini ukusnim ukusnim. Ova reakcija najviše pridonosi karakterističnoj aromi slanine. Isparljivi organski spojevi iz Maillardove reakcije oslobađaju se miris kihaće slanine koja lebdi u zraku. Šećeri dodani karmeliziraju slaninu.

Aroma prženja slanine ima svoj jedinstveni kemijski potpis. Otprilike 35% isparljivih organskih spojeva u isparavanju slanine sastoji se od ugljikovodika. Još 31% su aldehidi, s 18% alkohola, 10% ketona, a ravnoteža je sastavljena od aromata koje sadrže dušik, aroma koje sadrže kisik i drugih organskih spojeva. Znanstvenici vjeruju da mesni miris slanine nastaje zbog pirazina, piridina i furana.

Ako vas netko pita zašto volite slaninu, odgovor je: "jer je fenomenalno!" moralo bi biti dovoljno. Ipak, postoji fiziološki razlog zašto volimo slaninu. Bogat je energetski bogatim masnoćama i napunjen je solju - dvije tvari koje bi naši preci smatrali luksuznim poslasticama. Potrebne su nam masnoća i sol da bismo živjeli, pa hrana koja ih sadrži sadrži nam dobar okus. Ipak nam ne trebaju paraziti koji bi mogli pratiti sirovo meso. U nekom je trenutku ljudsko tijelo povezalo kuhano (sigurno) meso i njegov miris. Miris kuhanja mesa je za nas poput krvi u vodi za morskog psa. Dobra hrana je blizu!

• _{Proučavanje arome slanine i pržene svinjetine. M. Timon, A. Carrapiso, A Jurado i J Lagemaat. 2004. J. Sci. Hrana i poljoprivreda.}