Kuhanje u kamenu je drevna metoda kuhanja

Kuhanje u kamenu drevna je tehnika kuhanja kako bi se grijala hrana tako da se izravno izlaže plamenu, smanjuje vjerojatnost izgaranja i omogućava izgradnju jela i juhe. Stara priča o kamenoj juhi, u kojoj se stvara slavna gulaša stavljanjem kamenja u vruću vodu i pozivanjem gostiju da daju povrće i kosti, možda ima svoje korijene u drevnom ključanju kamena.

Kuhanje kamena uključuje stavljanje kamenja u ili pored a ognjište ili drugog izvora topline dok kamenje ne zagrije. Nakon što postignu optimalnu temperaturu, kamenje se brzo postavlja u keramički lonac, koš za oblaganje ili drugu posudu u kojoj se nalazi voda ili tekuća ili polutečna hrana. Vruće kamenje zatim prenosi toplinu na hranu. Za održavanje temperature ključanja ili kuhanja kuhač jednostavno dodaje više, pažljivo tempiranih, zagrijanih stijena.

Kamenje za kuhanje obično se kreće po veličini između velikih kaldrmi i malih gromada, a treba biti od vrste kamena koji je otporan na ljuljanje i prosipanje prilikom zagrijavanja. Tehnologija uključuje znatnu količinu radne snage, uključujući pronalaženje i održavanje odgovarajuće količine broj kamenja odgovarajuće veličine i izgradnja dovoljno velike vatre da dovoljno topline prenese na kamenje.

Izravni su dokazi o korištenju kamena za zagrijavanje tekućine teško doći do: ognjišta po definiciji uglavnom imaju kamenje njih (nazvane općenito vatrenom stijenom) teško je utvrditi upotrebljavaju li kamenje za zagrijavanje tekućine najbolje. Najraniji su dokazi koje su znanstvenici predlagali za upotreba vatre datira prije ~ 790 000 godina, a jasnih dokaza za pravljenje juhe nema na takvim mjestima: to moguće je, možda vjerojatno, da se vatra najprije koristila za pružanje topline i svjetlosti, a ne kuhanje.

Prva istinska, namjerna ognjišta povezana s kuhanom hranom datiraju u vrijeme Srednji paleolitik (Oko Prije 125.000 godina). A najraniji primjer ognjišta ispunjenih toplinsko lomljenim okruglim riječnim kaldrima potječu s gornjeg paleolitika Abri Pataud u dolini Dordogne u Francuskoj, prije otprilike 32 000 godina. Je li se ta kaldrma koristila za kuhanje vjerojatno je nagađanja, ali definitivno je moguća.

Prema komparativnoj studiji etnografije koju je proveo američki antropolog Kit Nelson, ključanje kamena najčešće se koristi od ljudi koji žive u umjerenim zonama na zemlji, između 41 i 68 stupnjeva širina. Sve su vrste kuhanja poznate većini ljudi, ali općenito, tropske kulture češće koriste prženje ili kuhanje na pari; arktičke kulture oslanjaju se na izravno grijanje; a u borelijskim srednjim geografskim širinama najčešće se probija kamenje.

Američki arheolog Alston Thoms tvrdio je da ljudi koriste kamen za kuhanje kada nemaju pristup lako kuhanoj hrani, poput pustog mesa koje se izravno može kuhati preko plamena. On ukazuje na potporu tom argumentu pokazujući da je prvi Sjevernoamerikanac lovci-sakupljači nisu intenzivno koristili vrenje kamena sve do prije otprilike 4.000 godina kada je poljoprivreda postala dominantna strategija uzdržavanja.

Kuhanje kamena može se smatrati dokazom izuma juhe ili juhe. Lončarstvo je to omogućilo. Nelson ističe da je za kuhanje kamena potreban spremnik i uskladištena tekućina; vrenje kamena uključuje postupak zagrijavanja tekućine bez opasnosti od izgaranja košarice ili sadržaja posude izravnim izlaganjem vatri. I, domaće žitarice poput kukuruz u Sjevernoj Americi i proso drugdje zahtijevaju više obrade, općenito kako bi bile jestive.

Svaka veza između kipućeg kamenja i drevne priče koja se zove "kamena juha" čista je nagađanja. Priča uključuje neznanca koji dolazi u selo, gradi ognjište i postavlja lonac s vodom. Stavlja kamenje i poziva ostale da kušaju kamenu juhu. Neznanac poziva ostale da dodaju sastojak, a prilično brzo, Stone Soup je kolaborativni obrok prepun ukusnih stvari.

Nedavno eksperimentalno istraživanje zasnovano na pretpostavkama o američkom jugozapadu Košarka II (200–400 CE) kamen za kuhanje koristio je lokalne vapnenačke stijene kao grijaće elemente u košarama za kuhanje kukuruz. Košarkaška društva nisu imala posude za posuđe tek nakon uvođenja graha: ali kukuruz je bio an važan dio prehrane, a vjeruje se da je kuhanje od vrućeg kamena primarna metoda pripreme kukuruz.

Američka arheologinja Emily Ellwood i njegove kolege dodavali su zagrijani krečnjak u vodu, podižući pH vode na 11.4–11.6 pri temperaturama između 300–600 Celzijevih stupnjeva i više, ali tijekom dužih razdoblja i pri višim temperature. Kada su se u vodi kuhale povijesne sorte kukuruza, kemijsko vapno izlučeno iz kamenja razgrađivalo je kukuruz i povećalo dostupnost probavljivih proteina.

Ognjišta na mnogim prapovijesnim arheološkim nalazištima prevladavaju vatre napucane stijene i utvrđivanje dokaza da su neki korišteni u varenju kamena testirao je američki arheolog Fernanda Neubauer. Njezini su pokusi otkrili da su najčešći prijelom na kamenim kuhanim stijenama kontrakcija-prijelomi, koji pokazuju nepravilne kresulirane, valovite ili nazubljene pukotine na lomama i grubu i valovitu unutrašnjost površinski. Otkrila je i da opetovano zagrijavanje i hlađenje na kraju lomi kaldrmu na komade premalo koristiti ovisno o sirovini i da ponavljanje također može prouzrokovati fino ljuljanje površina stijena.

Dokazi poput Neubauera pronađeni su u Španjolskoj i Kini prije otprilike 12.000 do 15.000 godina, što sugerira da je tehnika bila poznata do kraja prošlog ledenog doba.

• Ellwood, Emily C. i sur. "Kukuruzni kukuruz s vapnencem: eksperimentalni rezultati i posljedice prehrane među predkeramičkim skupinama SE Utah." Časopis za arheološku znanost 40.1 (2013): 35-44. Ispis.
• Gao, Xing i sur. "Otkrivanje kamena za kasno paleolitičko vrenje u SDG 12, sjeverna Kina." Quaternary International 347 (2014): 91-96. Ispis.
• Nakazawa, Yuichi i sur. "O tehnologiji vrenja kamena u gornjem paleolitiku: bihevioralne implikacije iz ranog magdalenskog ognjišta u špilji El Mirón, Cantabria, Španjolska." Časopis za arheološku znanost 36.3 (2009): 684-93. Ispis.
• Nelson, Kit. "Okoliš, strategije kuhanja i spremnici." Časopis za antropološku arheologiju 29.2 (2010): 238-47. Ispis.
• Neubauer, Fernanda. "Upotreba-izmjena analiza vatre slomljenih stijena." Američka antika 83.4 (2018): 681-700. Ispis.
• Short, Laura i sur. "Analiza ostatka nedavnih i pretpovijesnih kamenih kuhanja pomoću ručne ramanske spektrometrije." Časopis Ramanska spektroskopija 46.1 (2015): 126-32. Ispis.
• Thoms, Alston V. "Rocks of Ages: širenje vruće-rock kuharice u zapadnoj Sjevernoj Americi." Časopis za arheološku znanost 36.3 (2009): 573-91. Ispis.