Tko ne voli miris svježe kuhane kave? Čak i ako ne možete izdržati okus, aroma je ukusna. Zašto kafa nema tako dobar okus kao što miriše? Kemija ima odgovor.
Slina uništava molekule okusa kave
Dio razloga zbog kojeg okus kave ne odgovara na miris oksidacije je taj što slina uništava gotovo polovinu molekule odgovorna za aromu. Znanstvenici su otkrili da se 300 od 631 kemikalije koja sudjeluje u oblikovanju složenog mirisa kave promijeni ili probavi slina, koja sadrži enzim amilaze.
Gorčina igra ulogu
Gorčina je okus koji mozak povezuje s potencijalno otrovnim spojevima. To je neka vrsta biokemijske zastave upozorenja koja odvraća popustljivost, barem kad prvi put probate novu hranu. Većina ljudi u početku ne voli kavu, tamnu čokoladu, crno vino i čaj jer sadrže potencijalno toksični alkohol i alkaloide. Međutim, ova hrana sadrži i mnogo zdravih flavonoida i drugih antioksidansa, pa nepca nauče uživati u njima. Mnogi ljudi koji ne vole "crnu" kavu uživaju u njoj kad je pomiješana sa šećerom ili vrhnjem ili napravljena s malom količinom soli, uklanja gorčinu.
Dva osjetila mirisa
Profesor Barry Smith s Centra za proučavanje osjetila na Londonskom sveučilištu objašnjava kako je glavni razlog što kava ne voli. miris je zato što mozak različito tumači aromu, ovisno o tome je li osjećaj registriran kao da dolazi iz usta ili iz nosa. Kad udišete miris, on prolazi kroz nos i preko lista ćelijskih receptora, koji signaliziraju miris mozgu. Kad jedete ili pijete hranu, miris hrane putuje prema grlu i preko stanica nazoreceptora, ali u drugom smjeru. Znanstvenici su naučili da mozak različito tumači osjetilne informacije o mirisu, ovisno o orijentaciji interakcije. Drugim riječima, miris nosa i miris usta nisu isti. Budući da je okus velikim dijelom povezan s mirisom, kava će razočarati. Možete kriviti svoj mozak.
Čokolada tuče kavu
Iako je onaj prvi gutljaj kave možda malo napuhao, postoje dvije arome koje se tumače na isti način, bilo da ih osjetite ili osjetite. Prva je lavanda koja zadržava svoj cvjetni miris u ustima, a ima i blagi sapun. Drugi je čokolada, koja ima ukus koliko i mirisa.