Ne trebate prati nikakvo suđe ako vodu stavite u jestivu bocu vode! Ovo je jednostavan recept za sferifikaciju koji uključuje izradu gel-premaza oko tekućine voda. Jednom kada savladate ovu jednostavnu tehniku molekularne gastronomije, možete je primijeniti na druge tekućine.
Ključni sastojak ovog projekta je natrijev alginat, prirodni prah za geliranje koji se dobiva iz algi. Natrijevi alginati gelovi ili polimerizira kad reagira s kalcijem. Česta je alternativa želatini koja se koristi u slatkišima i drugim namirnicama. Kao izvor kalcija predložili smo kalcijev laktat, ali možete upotrijebiti i kalcijev glukonat ili kalcijev klorid razine hrane. Ovi sastojci su lako dostupni putem interneta. Možete ih pronaći i u trgovinama u kojima se nalaze sastojci za molekularnu gastronomiju.
Kao što možda mislite, moguće je obojati i aromatizirati i jestivi premaz i tekućinu unutar "boce". U redu je dodati tekućini bojanje hrane. Možete koristiti aromatizirana pića umjesto vode, ali najbolje je izbjegavati
kiseli pića jer utječu na reakciju polimerizacije. Postoje posebni postupci za postupanje s kiselim napicima.