Znanost objašnjava zašto trula jaja lebde

Jedan od načina da se utvrdi je li jaje trulo ili je i dalje dobro je korištenje flotacijskog testa. Da biste obavili test, jaje stavite u čašu vode. Svježa jaja obično leže na dnu čaše. Jaje koje tone, ali počiva na velikom kraju okrenutom prema gore, možda je malo starije, ali još uvijek je u redu za kuhanje i jelo. Ako jaje lebdi, staro je i može biti trulo. Možete to testirati i sami, iako će vam to biti dovoljno da otvorite jaje promatrajte njegov izgled i pomirišite da su neka jaja dobra ili loša (vjerujte mi, loša ćete znati one). Otkrićete da je test prilično precizan. Dakle, možda se pitate zašto loša jaja lebde.

Svježa jaja se tope jer žumanjak, bjelanjka i plinovi imaju dovoljno mase da gustoća jaja je veće od gustoća vode. Gustoća je masa po jedinici zapremine. U osnovi, svježe jaje je teže od vode.

Kad jaje počne odlaziti dolazi do raspadanja. Razgradnjom se stvaraju plinovi. Kako se više jaja razgrađuje, više njegove mase pretvara se u plinove. Mjehurić plina formira se unutar jajeta, tako da starije jaje lebdi na svom kraju. Međutim, jaja su porozna, pa dio plina izlazi kroz ljusku jajeta i gubi se u atmosferi. Iako su plinovi lagani, ipak imaju masu i utječu na gustoću jaja. Kad se izgubi dovoljno plina, gustoća jaja je manja od vode i jaje lebdi.

Česta je zabluda da trula jaja lebde jer sadrže više plina. Ako bi unutrašnjost jaja istrunula, a plin ne bi mogao pobjeći, masa jajeta bi se promijenila. Njegova gustoća također bi bila nepromijenjena jer je volumen jaja konstantan (tj. Jaja se ne šire poput balona). Promjena tvari iz tekućeg u plinovito stanje ne mijenja količinu mase! Plin mora ostaviti jaje da bi moglo plutati.

Ako otvorite trulo jaje, žumance se može promijeniti, a bijelo može biti zamućeno nego bistro. Vjerojatnije, nećete primijetiti boju jer će vas jaka smrad jaja poslati da se bacite. Miris je iz plinovitog hidrogen sulfida (H₂S). Plin je teži od zraka, zapaljiv i toksičan.

Možda se pitate je li to važno ako isprobate test flotacije na smeđim jajima naspram bijelih jaja. Rezultati će biti isti. Ne postoji razlika između smeđih i bijelih jaja, osim njihove boje, pod pretpostavkom da su pilići hranjeni istim zrnom. Pilići s bijelim perjem i bijelim ušima polažu bijela jaja. Smeđe ili crvene kokoši koje imaju crvene uši polažu smeđa jaja. Bojom jaja kontrolira gen za boju ljuske jaja koja ne utječe na debljinu ljuske.

Tu su i pileća jaja sa plavim školjkama, a neka s ljuskicama. Opet, to su jednostavne razlike u boji koje ne utječu na strukturu ljuske jaja ili na rezultat flotacijskog testa.

Datum isteka na kutiji jaja nije uvijek dobar pokazatelj jesu li jaja još uvijek svježa ili ne. U Sjedinjenim Američkim Državama USDA zahtijeva da datum isteka jaja ne bude duži od 30 dana od datuma pakiranja. Nehlađena jaja ne smiju napraviti cijeli mjesec prije nego što se "isključe". Hlađena jaja se vjerojatnije presuše nego što počnu loše. Pore ​​na ljusci jaja su dovoljno malene da bakterije neće ući u jaje i početi se razmnožavati. Međutim, neka jaja prirodno sadrže mali broj bakterija za koje je vjerojatnije da će rasti u toplijem i povoljnijem okruženju.

Vrijedi primijetiti da truli miris jaja nije samo zbog bakterijske raspadljivosti jaja. S vremenom postaju žumanjak i bjelanjka alkalnije. To se događa jer jaja sadrže ugljični dioksid u obliku karbonska kiselina. Ugljična kiselina polako izlazi iz jajeta kao plin ugljičnog dioksida koji prolazi kroz pore u ljusci. Kako jaje postaje alkalnije, sumpor u jajetu postaje bolje u stanju reagirati s vodikom i tvori plin sumporovodik. Ovaj se kemijski proces odvija brže na sobnoj temperaturi nego pri hladnijim.

Ako nemate čašu vode pri ruci, možete testirati jaje svježine tako što ćete ga držati do uha, protresti ga i slušati. Svježe jaje ne bi trebalo stvarati puno zvuka. Starije jaje će se više slomiti jer je džep s plinom veći (daje mu prostor za kretanje) i jaje je izgubilo izvjesnu koheziju.