Kada hrana uđe u usta, aktivira oslobađanje sline. Pljuvačka sadrži enzimi koje obavljaju važne biološke funkcije. Kao i drugi enzimi u tijelu, enzimi pljuvačke pomažu u kataliziranju ili ubrzanju brzine kemijskih reakcija u tijelu. Ova je funkcija potrebna za promicanje probave i stjecanje energije iz hrane.
Glavni enzimi u slini
- Amilaza sline (poznat i kao ptyalin) razgrađuje škrob na manje, jednostavnije šećere.
- Slikarni kallikrein pomaže u stvaranju vazodilatatora za širenje krvnih žila.
- Lingvalna lipaza pomaže razgraditi trigliceride na masne kiseline i gliceride.
Pljuvačka amilaza
Salivna amilaza je glavni enzim u slini. Pljuvačka amilaza razgrađuje ugljikohidrate na manje molekule, poput šećera. Razbijanje velikih makromolekula u jednostavnije komponente pomaže tijelu da probavi škrobnu hranu, poput krumpira, riže ili tjestenine.
Tijekom ovog postupka, veće ugljikohidrati, nazvani amilopektin i amiloza, razgrađuju se na maltozu. Maltoza je šećer koji se sastoji od pojedinačnih podjedinica glukoze, ključnog izvora energije ljudskog tijela.
Pljuvačka amilaza također ima ulogu u našem zubnom zdravlju. Pomaže u sprečavanju nakupljanja škroba na našim zubima. Pored slinavne amilaze, ljudi proizvode i amilazu gušterače, koja kasnije razgrađuje škrob kasnije u probavnom procesu.
Slinovnica Kallikrein
Kao skupina, kallikreini su enzimi koji uzimaju spojeve visoke molekulske mase (HMW), poput kininogena, i cijepaju ih na manje jedinice. Slikalni kallikrein razgrađuje kininogen u bradikinin, a vazodilatator. Bradikinin pomaže u kontroli krvnog tlaka u tijelu. Zbog toga se krvne žile šire ili šire i dovodi do snižavanja krvnog tlaka. Obično se u slini nalaze samo količine kallikreina u slini.
Jezična lipaza
Lingvalna lipaza je enzim koji razgrađuje trigliceride na gliceride i komponente masnih kiselina, katalizirajući tako probavu lipidi. Proces započinje u ustima gdje razgrađuje trigliceride u digliceride. Za razliku od amilaze iz sline, koja najbolje funkcionira u ne-kiselom okruženju, lingvalna lipaza može djelovati na nižim vrijednostima pH, pa se njezino djelovanje nastavlja u želucu.
Lingvalna lipaza pomaže dojenčadi probavi masnoće u majčinom mlijeku. Kako postajemo stariji, relativni udio jezične lipaze u slini opada kako ostali dijelovi našeg probavnog sustava pomažu u probavi masti.
Ostali manji pljuvački enzimi
Slina sadrži ostale manje enzime, poput fosfataze pljuvačne kiseline, koji oslobađa vezane fosforilne skupine iz drugih molekula. Kao i amilaza, pomaže u procesu probave.
Slina također sadrži lizocime. lisozime su enzimi koji pomažu ubiti bakterije, viruse i druge strane agense u tijelu. Ti enzimi tako obavljaju antimikrobne funkcije.
izvori
- Becker, Andrea. "Imena enzima u ustima i jednjaku." Sciencing.com, Sciaching, 10. siječnja. 2019., sciaching.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Marie, Joanne. "Koje su funkcije probavnih enzima amilaze, proteaze i lipaze." Zdrava prehrana | SF kapija, 12. prosinca. 2018, healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.