Što je emulzija? Definicija i primjeri

Kada se dva ili više materijala pomiješaju, mogu se oblikovati različiti proizvodi. Jedna od njih je emulzija:

emulzija je koloid od dva ili više nepomiješantekućine pri čemu jedna tekućina sadrži disperziju ostalih tekućina. Drugim riječima, emulzija je posebna vrsta smjese napravljeno kombiniranjem dvije tekućine koje se obično ne miješaju. Riječ emulzija dolazi od latinske riječi koja znači "mlijeko" (mlijeko je jedan primjer emulzije masti i vode). Naziva se postupak pretvaranja tekuće smjese u emulziju emulsification.

Ključni dijelovi: emulzije

• Smjese ulja i vode su emulzije kad se zajedno protrese. Ulje će formirati kapi i raspršiti se po vodi.
• Jaja žumanjka je emulzija koja sadrži sredstvo za emulgiranje lecitin.
• Crema na espressu je emulzija koja se sastoji od vode i ulja od kave.
• Maslac je emulzija vode u masti.
• Majoneza je emulzija ulja u vodi koja je stabilizirana lecitinom u žumanjku.
• Fotosenzibilna strana fotografskog filma obložena je emulzijom halogena srebra u želatini.

Emulzije se obično čine zamućene ili bijele jer se svjetlost raspršuje po faznim interfazama između komponenata u smjesi. Ako se sva svjetlost rasprši jednako, emulzija će se pojaviti bijela. Razrijeđene emulzije mogu se pojaviti blago plave jer se svjetlost male valne duljine više raspršuje. Ovo se zove Tyndallov efekt. To se obično vidi u obranom mlijeku. Ako je veličina čestica kapljica manja od 100 nm (mikroemulzija ili nanoemulzija), moguće je da smjesa bude prozirna.

Budući da su emulzije tekućine, one nemaju statičku unutarnju strukturu. Kapljice su raspoređene više ili manje ravnomjerno kroz tekući matriks nazvan disperzijski medij. Dvije tekućine mogu tvoriti različite vrste emulzija. Na primjer, ulje i voda mogu tvoriti emulziju ulje u vodi, pri čemu se kapljice ulja dispergiraju u vodi ili mogu formirati vodu u uljnoj emulziji, s vodom dispergiranom u ulju. Nadalje, mogu tvoriti višestruke emulzije, poput vode u ulju u vodi.

Većina emulzija je nestabilna, s komponentama koje se neće miješati samostalno ili ostati suspendirane u nedogled.

Tvar koja stabilizira emulziju naziva se an emulgator ili emulgator. Emulgatori djeluju povećavajući kinetičku stabilnost smjese. Površinski aktivne tvari ili površinski aktivna sredstva su jedna vrsta emulgatora. Deterdženti su primjer surfaktanta. Ostali primjeri emulgatora uključuju lecitin, senf, sojin lecitin, natrijev fosfat, ester dijacetil vinske kiseline monoglicerida (DATEM) i natrijev stearoil laktilat.

Ponekad se izrazi "koloid" i "emulzija" upotrebljavaju naizmjenično, ali izraz emulzija primjenjuje se kada su obje faze smjese tekućine. Čestice u koloidu mogu biti bilo koja faza materije. Dakle, emulzija je vrsta koloida, ali nisu svi koloidi emulzije.

Postoji nekoliko mehanizama koji mogu biti uključeni u emulgiranje:

• Emulgiranje se može dogoditi kad se smanji površinska napetost između dvije tekućine. Ovako djeluju površinski aktivne tvari.
• Emulgator može formirati film preko jedne faze u smjesi kako bi tvorio kuglice koje se međusobno odbijaju, omogućujući im da se ravnomjerno dispergiraju ili suspendiraju.
• Neki emulgenti povećavaju viskoznost medija, olakšavajući zadržavanje globusa. Primjeri uključuju hidrokoloide akacije i tragakant, glicerin i polimer karboksimetil celulozu.

• IUPAC (1997). ("Zlatna knjiga")Zbirka kemijske terminologije. Oxford: Blackwell Znanstvene publikacije. Arhivirano iz originala 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologija polimera i procesi polimerizacije u disperziranim sustavima (IUPAC preporuke 2011)". Čista i primijenjena kemija. 83 (12): 2229–2259.