Definicija emulgatora
Emulgator ili sredstvo za emulgiranje je a spoj ili tvar koja djeluje kao stabilizator za emulzija, sprečavajući tekućine koji se obično ne miješaju odvajanje. Riječ dolazi od latinske riječi koja znači "mlijeko", što se odnosi na mlijeko kao emulziju vode i masti. Druga riječ za emulgator je an emulgator.
Pojam emulgator može se također odnositi na uređaj koji trese ili razmutuje sastojke kako bi tvorio emulziju.
Kako djeluje emulgator
Emulgator zadržava nepomiješan razdvajanje spojeva povećanjem kinetičke stabilnosti smjese. Površinski aktivne tvari su jedna klasa emulgatora, koji snižavaju površinsku napetost između tekućina ili između čvrste i tekuće tvari. Surfaktanti sprječavaju da kapljice budu dovoljno velike da se komponente mogu odvojiti na temelju gustoće.
Metoda emulgiranja je bitna osim prirode emulgatora. Pravilna integracija komponenti proširuje sposobnost emulzije da se odupre promjenama. Na primjer, ako izrađujete emulziju za kuhanje, smjesa će zadržati svoja svojstva duže ako koristite miješalicu, nego ako sastojke miješate ručno.
Primjeri emulgatora
Žumanjci koriste se kao emulgatori u majonezi kako se ulje ne bi odvojilo. Emulgatorsko sredstvo u žumanjku je lecitin.
Senf sadrži više kemikalija u sluzi oko sjemena koje djeluju zajedno kao emulgatori.
Ostali primjeri emulgatora uključuju natrijeve fosfate, natrijev stearoil laktilat, sojin lecitin, stabilizaciju Pickeringa i DATEM (diacetil vinska kiselina ester monoglicerida).
Homogenizirano mlijeko, vinjegre i tekućine za rezanje metala primjeri su uobičajenih emulzija.