I soda bikarbona i prašak za pecivo su sredstva za kvašenje, što znači da se dodaju pecivima prije kuhanja kako bi se stvorio ugljični dioksid i izazvao porast. Prašak za pecivo sadrži soda bikarbona, ali dvije se tvari koriste u različitim uvjetima.
Dali si znao?
Možeš zamjena prašak za pecivo umjesto sode bikarbone (trebat će vam više praška za pecivo i to može utjecati na ukus), ali ne možete koristiti soda bikarbonu kada recept zahtijeva prašak za pecivo.
Soda bikarbona
Soda bikarbona je čisti natrijev bikarbonat. Kad se soda bikarbona kombinira sa vlagom i kiselim sastojkom - poput jogurta, čokolade, pinjenog mlijeka ili meda - nastala kemijska reakcija stvara mjehuriće ugljičnog dioksida koji se šire pod temperaturom pećnice, uzrokujući širenje pekarskih proizvoda ili ustati. Reakcija započinje odmah nakon miješanja sastojaka, tako da trebate odmah ispeći recepte koji zahtijevaju soda bikarbona, inače će vam propasti.
Prašak za pecivo
Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ali ona već sadrži sredstvo za zakiseljavanje (
vrhnje od tartara) kao i sredstva za sušenje, obično škroba. Prašak za pecivo dostupan je kao prašak jednostrukog ili dvostrukog djelovanja. Praškovi s jednim djelovanjem aktiviraju se vlagom, tako da morate ispeći recepte koji uključuju ovaj proizvod odmah nakon miješanja. Prašci dvostrukog djelovanja reagiraju u dvije faze i mogu stajati neko vrijeme prije pečenja. S praškom dvostrukog djelovanja, neki se plin oslobađa na sobnoj temperaturi kada se prah doda u tijesta, ali većina plina se oslobađa nakon što se temperatura tijesta poveća u pećnica.Kako se određuju recepti?
Neki recepti nazivaju soda bikarbona, dok drugi nazivaju praškom za pecivo. Koji se sastojak koristi ovisi o ostalim sastojcima u receptu. Krajnji je cilj proizvesti ukusan proizvod ugodne teksture. Soda bikarbona je osnovna i dobit će gorak okus, ako joj se ne suprotstavi kiselost drugog sastojka, poput pinjenice. Soda bikarbona pronaći ćete u receptima za kolačiće. Prašak za pecivo sadrži i kiselinu i bazu i ima ukupni neutralan učinak u pogledu ukusa. Recepti koji zahtijevaju prašak za pecivo često traže i druge sastojke neutralnog okusa, poput mlijeka. Prašak za pecivo čest je sastojak kolača i keksa.
Zamjena u receptima
Možeš zamjenski prašak za pecivo za soda bikarbona (trebat će vam više praška za pecivo i to može utjecati na okus), ali ne možete koristiti soda bikarbonu kada recept zahtijeva prašak za pecivo. Soda bikarbona sama po sebi nema kiselost da bi kolač mogao porasti. Međutim, možete napravite svoje prašak za pecivo ako imate soda bikarbonu i vrhnje od tartara. Jednostavno pomiješajte dva dijela kreme od tartara s jednim dijelom sode bikarbone.
Povezano čitanje
- Šest jednostavnih zamjena za maslačka: Većina leptira koje kupite proizvodi se iz kemije. Domaći pire možete napraviti domaćim dodavanjem kiselog kuhinjskog sastojka u mlijeko.
- Uobičajene zamjenske sastojke: Pecilni prašak i soda bikarbona nisu jedini sastojci za kuhanje kojima ljudi nedostaju.
- Kako djeluje prašak za pecivo: Saznajte kako soda bikarbona ubrzava pecivo i zašto se koristi u nekim receptima, ali u drugima.
- Kako soda bikarbona djeluje: Saznajte kako soda bikarbona djeluje i kako to utječe na to koliko brzo trebate ispeći recept nakon što ga pomiješate.
- Rok trajanja praška za pecivo: Prašak za pecivo ne traje vječno. Saznajte više o njegovom trajanju i kako ga testirati na svježinu kako vam recept ne bi padao ravno.