Uvod u filozofiju hrane

Dobro filozofsko pitanje može se postaviti bilo gdje. Jeste li ikad pomislili da primjerice sjedenje na večeru ili šetnja supermarketom može poslužiti kao dobar uvod u filozofsko razmišljanje? To je najosnovniji filozof hrane kredo.

Filozofija hrane nalazi svoju osnovu u ideji da je hrana ogledalo. Možda ste čuli izreku „mi smo ono što jedemo.“ Pa, u vezi s tim odnosom ima još puno toga. Jelo je ogledalo stvaranja sebe, tj. Niza odluka i okolnosti koje nas dovode do toga da jedemo kao i mi. U njima možemo vidjeti odraženu detaljnu i sveobuhvatnu sliku o sebi. Filozofija hrane odražava se na etičke, političke, društvene, umjetničke, aspekte hrane koji određuju identitet. Potiče iz izazova aktivnije promišljanje naše prehrane i prehrambenih navika kako bismo razumjeli tko smo na dublji, autentičniji način.

Hrana je odnos. Nešto je hrana samo s obzirom na neki organizam, u nizu okolnosti. Prije svega, one će se mijenjati od trenutka do trenutka. Na primjer, kava i peciva su dobar doručak ili popodnevna užina; ipak, za većinu nas oni su neprijatni za večeru. Drugo, okolnosti su obvezne uključivati ​​načela koja su, barem naizgled, kontradiktorna. Recimo, suzdržavate se od jedenja sode kod kuće, ali u kuglani uživate u njoj. U supermarketu kupujete samo neekološko meso, ali na odmoru žudite za McBurgerom s pomfritom. Kao takav, svaki dani odnos s hranom je prvo i najvažnije ogledalo osobe koja jede: ovisno o okolnostima, predstavlja potrebe, navike, uvjerenja, razmišljanja i kompromise pojedenog jela.

Vjerojatno najočitiji filozofski aspekti naše prehrane jesu etička uvjerenja koja ga oblikuju. Bi li pojela mačku? Zec? Zašto ili zašto ne? Vjerojatno su razlozi zbog kojih zastupate svoj stav ukorijenjeni u etičkim principima, poput: "Volim previše mačaka da bi ih pojeli!" ili čak "Kako si mogao učiniti takvo što!" Ili, razmislite vegetarijanizam: veliki broj onih koji se pridržavaju ove prehrane to čine kako bi spriječili neopravdano nasilje prema životinjama koje nisu ljudi. U Oslobođenje životinja, Peter Singer nazvao je "vijonizmom" stav onih koji prave neopravdane razlike između Homo sapiens i druge životinjske vrste (poput rasizma postavlja neopravdanu razliku između jedne rase i svih ostalih). Jasno je da su se neka od tih pravila pomiješala s religijskim načelima: pravda i nebo mogu se sastati na stolu kao u drugim prilikama.

Može li hrana biti umjetnost? Može li kuhar ikad težiti da bude umjetnik paralelno s Michelangelom, Leonardom i Van Goghom? Ovo je pitanje potaklo burne rasprave tijekom posljednjih godina. Neki su tvrdili da je hrana (u najboljem slučaju) mala umjetnost. Iz tri glavna razloga. Prvo, zato što je hrana kratkotrajna u odnosu na, primjerice, komade mramora. Drugo, hrana je suštinski povezana s praktičnom svrhom - prehranom. Treće, hrana ovisi o njenoj materijalnoj konstituciji na način na koji glazba, slika, pa čak i skulptura nisu. Pjesma poput "Jučer" objavljena je na vinilu, kaseta, CD i kao mp3; hrana se ne može prenijeti na isti način. Najbolji kuhari stoga bi bili vrlo dobri majstori; mogu se upariti s maštovitim frizerima ili vještim vrtlarima. S druge strane, neki misle da je ta perspektiva nepoštena. Nedavno su se kuhari počeli predstavljati na umjetničkim izložbama i čini se da to konkretno opovrgava prethodne napomene. Vjerojatno najpoznatiji slučaj je Ferran Adrià, katalonski kuhar koji je u posljednja tri desetljeća revolucionirao svijet kuhanja.

Amerikanci uvažavaju ulogu stručnjaka za hranu; Francuzi i Talijani notorno nemaju. Vjerojatno je to zbog različitih načina na koje se može primijeniti praksa ocjenjivanja hrane. Je li ta francuska juha od luka autentična? U recenziji se kaže da je vino elegantno: je li to slučaj? Kušanje hrane ili vina može biti zabavna aktivnost, a to je i pokretač razgovora. Ipak, postoji li istina kada je u pitanju prosudba o hrani? Ovo je jedno od najtežih filozofskih pitanja. U svom čuvenom eseju „Standardi ukusa“ David Hume pokazuje kako čovjek može biti sklon odgovoriti i „da“ i „ne“ na to pitanje. S jedne strane, moje iskustvo kušanja nije tvoje, tako da je potpuno subjektivno; s druge strane, pod uvjetom da adekvatna razina stručnosti postoji ništa neobično zamisliti da osporim mišljenje recenzenata o vinu ili restoranu.

Većina namirnica koje kupujemo u supermarketu nose na svojim etiketama „prehrambene činjenice”. Koristimo ih kako bismo se usmjerili u svojoj prehrani, kako bismo ostali zdravi. No, kakve veze ti brojevi zapravo imaju s stvarima koje imamo pred sobom i sa stomakom? Koje nam „činjenice“ pomažu u uspostavljanju? Može li se nutricionizam smatrati prirodnom znanošću usporedo s - recimo - staničnom biologijom? Za povjesničare i filozofe znanosti hrana je plodno polje istraživanja jer postavlja osnovna pitanja o valjanosti zakona prirode (učiniti stvarno znamo bilo koji zakon koji se tiče metabolizma?) i strukturu znanstvenog istraživanja (tko financira studije o prehrambenim činjenicama koje nađete na etikete?)

Hrana je u središtu niza pitanja financiranja političke filozofije. Evo nekoliko. Jedan. Izazovi koje potrošnja hrane predstavlja okolišu. Na primjer, jeste li znali da je za višu stopu odgovorna tvornička poljoprivreda zagađenje nego avionska karta? Dva. Trgovina hranom pokreće pitanja pravičnosti i pravičnosti na globalnom tržištu. Egzotična roba poput kave, čaja i čokolade glavni su primjeri: mi kroz povijest njihove trgovine može rekonstruirati složene odnose između kontinenata, država i ljudi u posljednje tri do četiri stoljeća. Tri. Proizvodnja, distribucija i maloprodaja hrane prilika je za razgovor o stanju radnika širom zemlje.

Na kraju, kako prosječan čovjek uđe barem nekoliko 'odnosa s hranom' na dan, odbijanje razmišljanja prehrambene navike na smisleni način mogu se usporediti s nedostatkom samorazumijevanja ili nedostatkom autentičnost. Budući da su samorazumijevanje i autentičnost među glavnim ciljevima filozofskog istraživanja, hrana postaje pravi ključ filozofskog uvida. Svrha filozofije hrane stoga je potraga za anom autentična dijeta, potraga koja se može lako poboljšati analizom drugih aspekata 'odnosa s hranom'.