Sakupljanje javorovog soka i proizvodnja sirupa

Javorov sirup prirodni je šumski prehrambeni proizvod i većim dijelom proizvodi se samo u umjerenim sjevernoameričkim šumama. Preciznije, sok od šećera uglavnom se skuplja iz šećera javor (Acer saccharum) koji prirodno raste u sjeveroistočnom dijelu Sjedinjenih Država i istočnoj Kanadi. Ostale vrste javora koje se mogu "potapšati" su crvene i Norveški javor. Crveni javor sok ima tendenciju da daje manje šećera, a rano pupoljenje pupoljaka ostavlja arome, pa se rijetko koristi u komercijalnim operacijama sirupa.

Osnovni postupak proizvodnje šećernog javorovog sirupa prilično je jednostavan i nije se dramatično mijenjao tijekom vremena. Stablo se i dalje dosadno dosaduje pomoću ručne zagrade i svrdla i zakačeno je s izljevom, koji se naziva spilom. Sap se slijeva u prekrivene, na drveće spremnike ili kroz sustav plastičnih cijevi i skuplja se za obradu.

Pretvaranje javorovog soka u sirup zahtijeva uklanjanje vode iz soka koja koncentrira šećer u sirup. Sirovi sok se kuha u loncima ili isparivačima s neprekidnim dodavanjem gdje se tekućina reducira u gotov sirup od 66 do 67 posto šećera. Prosječno je potrebno 40 litara soka za proizvodnju jednog galona gotovog sirupa.

Kao i većina stabla u umjerenim klimama stabla javora ulaze u stanje mirovanja tijekom zime i spremaju hranu u obliku škroba i šećera. Kako se dnevne tempi počinju povećavati u kasnu zimu, pohranjeni se šećeri kreću prema deblu kako bi se pripremili za prehranu rasta i pupoljavanja stabala. Hladne noći i topli dani povećavaju protok soka i to započinje ono što se naziva "sezonom sapa".

Tijekom toplih razdoblja kada se temperature dižu iznad smrzavanja, u drvetu se razvija pritisak. Taj pritisak uzrokuje da sok istječe iz stabla kroz ranu ili otvor za slavinu. Tijekom hladnijih razdoblja kada temperature padnu ispod smrzavanja, razvija se usisavanje, uvlačenje vode u drvo. Na taj se način puni sok u stablu, omogućavajući mu da ponovno teče tijekom sljedećeg toplog razdoblja.

Za razliku od gospodarenja šumom za proizvodnju drva, "šećerna grm" (pojam za stablo sokova) gospodarenje nema ovise o maksimalnom godišnjem rastu ili rastućoj ravnoj šumi bez oštećenja na optimalnoj razini drveća po ral. Upravljanje drvećem za proizvodnju javorovog soka usredotočeno je na godišnji prinos sirupa na mjestu gdje je optimalni sok prikupljanje je podržano jednostavnim pristupom, odgovarajućim brojem stabala koja proizvode sok i praštanjem teren.

Grb šećera treba upravljati kvalitetnim drvima koje proizvode sok i manje se pozornosti posvećuje obliku drveća. Drveće s lopovima ili umjerenim prosijavanjem malo je zabrinjavajuće ako proizvodi kvalitetan sok u odgovarajućim količinama. Teren je važan i ima veliki utjecaj na protok soka. Na južnim padinama su toplije što potiče ranu proizvodnju soka s duljim dnevnim protokom. Adekvatna dostupnost četkici sa šećerom smanjuje troškove rada i transporta i pospješit će rad sirupa.

Mnogi vlasnici stabala odlučili su da ne stapaju svoja stabla u korist prodaje soka ili davanja u zakup drveća proizvođačima sirupa. Mora postojati dovoljan broj javora za proizvodnju soka s poželjnim pristupom svakom stablu. Preporučujemo da se obratite kupcima ili iznajmljivačima u regionalnu udrugu proizvođača sokova i razvijete odgovarajući ugovor.

Najbolji razmak za komercijalnu operaciju je oko jednog stabla na području dimenzija 30 stopa x 30 stopa ili 50 do 60 zrelih stabala po jutru. Uzgajivač javora može započeti s većom gustoćom stabala, ali trebat će prorezati grm šećera da bi postigao konačnu gustoću od 50-60 stabala po jutru. Drveće promjera 18 centimetara (DBH) ili veće treba upravljati sa 20 do 40 stabala po jutru.

Vrlo je važno imati na umu da stabla promjera ispod 10 inča ne smiju biti sječena zbog ozbiljnih i trajnih oštećenja. Drveće ove veličine treba narezati prema svom promjeru: 10 do 18 inča - jedna slavina po stablu, 20 do 24 inča - dvije slavine po stablu, 26 do 30 inča - tri slavine po stablu. U prosjeku, jedna slavina daje 9 galona soka po sezoni. Dobro upravljani aktar mogao bi imati između 70 i 90 slavina = 600 do 800 litara soka = 20 litara sirupa.

Dobro stablo javorovog šećera obično ima veliku krošnju sa značajnom površinom lišća. Što je veća listova površina krošnje šećernog javora, to je veći protok soka zajedno s povećanim sadržajem šećera. Drveće sakrune više od 30 stopa široke proizvode sok u optimalnim količinama i brže rastu za veće povezivanje.

Poželjno stablo šećera ima veći udio šećera u soku od ostalih; oni su obično šećerni javorovi ili crni javorovi. Vrlo je važno imati dobar javor za proizvodnju šećera, jer povećanje 1 posto šećera za sok smanjuje troškove prerade do 50%. Prosječni udjel šećera u Novoj Engleskoj za komercijalne operacije iznosi 2,5%.

Za pojedinačno stablo, količina soka proizvedenog tijekom jedne sezone varira od 10 do 20 galona po slavini. Ova količina ovisi o specifičnom stablu, vremenskim uvjetima, duljini sezone uzgoja i učinkovitosti sakupljanja. Jedno stablo može imati jedan, dva ili tri slavine, ovisno o gore spomenutoj veličini.

Kucnite stabla javora u rano proljeće kada dnevne temperature prijeđu iznad smrzavanja, dok noćne temperature padnu ispod. Točan datum ovisi o nadmorskoj visini i položaju vaših stabala i vaše regije. To može biti od sredine do kraja veljače u Pensilvaniji do sredine ožujka u gornjem Maineu i istočnoj Kanadi. Sap obično teče 4 do 6 tjedana ili onoliko dugo koliko traju hladne noći i topli dani.

Mlaznice se moraju izbušiti kad su temperature iznad zamrzavanja kako biste smanjili rizik od oštećenja stabla. Izbušite u deblo drveta na području koje sadrži zvučno drvo sapuna (trebali biste vidjeti svježe žute strugotine). Za stabla s više od jedne slavine (20 inča DBH plus) tafole rasporedite ravnomjerno po obodu stabla. Izbušite 2 do 2 1/2 inča u drvo pod malim kutom prema gore kako biste olakšali strujanje soka iz rupe.

Nakon što ste sigurni da je nova tafola slobodna i bez brijanja, nježno je umotajte u svjećicu laganim čekićem i nemojte ga bacati u tafon. Šiljak treba biti pravilno postavljen da podupire kantu ili plastični spremnik i njegov sadržaj. Snažno postavljanje spile može razdvojiti koru što sprečava zarastanje i može uzrokovati znatne rane na drvetu. Ne tretirajte tafole dezinficijensima ili drugim materijalima u vrijeme pipkanja.

Uvijek uklanjate spirale s tafola na kraju sezone javorova i ne smijete zalijepiti rupu. Ako pravilno izvedete, omogućit će se da se tafoli prirodno zatvore i zacjele, što će trajati oko dvije godine. To će osigurati da drvo ostane zdravo i produktivno do kraja svog prirodnog života. Plastične cijevi se mogu koristiti umjesto kanti, ali mogu postati malo složenije pa biste trebali konzultirati dobavljača opreme za javorove, lokalnog proizvođača javora ili ureda za proširenje zadruga.