Sretno Cinco de Mayo! Ako vaš praznik uključuje tekilu, možda će vas zanimati da je Američko kemijsko društvo (ACS) otkrilo da neka tekila sadrži metanol, 2-metil-1-butanol i 2-feniletanol.
Koje su ove kemikalije?
U slučaju da se pitate, ne, to nisu dobre i poželjne kemikalije za piće. „Alkohol“ u alkoholnim pićima koje pijete je etilni alkohol ili etanol (zrnasti alkohol). Metanol (drveni alkohol) i ostali alkoholi tipovi su zbog kojih možete zaslijepiti i na drugi način uzrokovati trajna neurološka oštećenja, a da ne spominjemo, donijeti ćete gadan mamurluk. ACS je namjerno tempirao objavljivanje rezultata da se poklapaju s Cinco de Mayo, kako bi se podigla svijest o pitanju kontrole kvalitete. Tequila načinjena od 100% plave agave obično je imala više nepoželjnih kemikalija od ostalih vrsta tekile (čista tekila agave obično se smatra superiornom).
Što ovo znači
Znači li to tekila nekako loše? Ne, zapravo je tekila jedno od najbolje reguliranih alkoholnih pića na svijetu. Rezultati ne samo da ukazuju na potencijalni zdravstveni rizik ovog pića, već pokazuju i da su drugi napici vjerojatno preljubljeni kontaminanti.
To je priroda destilacije. Proces se oslanja na vrelište razlike između tekućina, što znači da je dobra kontrola temperature ključna. Također, prva i zadnja porcija destiliranog alkohola (glave i repovi) sadrže osim spoja etanol i druge spojeve. Nisu sve ove molekule loše, tako da destilator može zadržati određenu količinu. Tada postoji rizik od skupljanja nečistoća tijekom procesa starenja. To je lukavo, zbog čega je tekila s najviše polica vjerovatno bolja od domaćeg mjesečina, što se tiče zdravlja.
Ipak, moguće je destilirati alkohol bez neželjenih spojeva. Zašto problem i dalje postoji? Djelomično je stvar ekonomije, gdje destilerija određuje koja je razina onečišćenja prihvatljiva. Povećavanjem čistoće smanjuje se prinos što smanjuje dobit. To je dijelom kompromis između stvaranja proizvoda vrhunskog ukusa, boje i mirisa, dok se toksini drže na minimumu.