George Crum (rođen George Speck, 1824–1914) bio je poznati afroamerički kuhar koji je radio u Moon's Lake House u Saratoga vrela, New York tijekom sredine 1800-ih. Prema kulinarskoj legendi, Crum je izumio čips od krumpira tijekom svog rada u restoranu.
Brze činjenice: George Crum
- Poznat po: Izumljanje krumpirovih pomfritima nakon što se nareže narudžba pomfrita ekstra tankog da se nagovori na zahtjevnog kupca. Priča se od tada razotkriva kao mit, ali Crum je uspjeh postigao kad je otvorio Crumov, popularni restoran na Malti u New Yorku.
- Također poznat kao: George Speck
- Rođen: 15. srpnja 1824. u Saratoga Springsu, New York
- Umro: 22. srpnja 1914. na Malti u New Yorku
Legenda o krumpiru od krumpira
George Speck rodio se roditeljima Abrahamu Specku i Diani Tull 15. jula 1824. godine. Odrastao je u saveznom New Yorku, a 1850-ih je unajmljen u Moon's Lake House, restoranu vrhunskog smještaja koji je opskrbljivao bogate obitelji s Manhattana. Redovni zaštitnik restorana, Commodore Cornelius Vanderbilt
, često zaboravio Speckovo prezime. To ga je natjeralo da zamoli konobare da prenose razne zahtjeve "Crumu", dajući tako Specku ime po kojem je danas poznat.
Prema popularnoj legendi, čips od krumpira izumljen je kada je izbirljivi kupac (sam Vanderbilt, prema nekim izvještajima) više puta poslao narudžbu pomfrit, žaleći se da su previše debeli. Frustriran zahtjevima kupca, Crum je tražio osvetu rezanjem hrpe krumpira narezanom na papir, pržeći ih do hrskave i začinio ih s puno soli. Iznenađujuće, kupac ih je volio. Ubrzo su Crum i Moon's Lake House postali poznati po svojim posebnim Saratoga čipovima.
Osporavanje legende
Brojni značajni računi osporili su priču o Crumovoj kulinarskoj inovaciji. Recepti za prženje tankih kriški krumpira već su objavljeni u kuharice do ranih 1800-ih. Uz to, u nekoliko izvještaja o samom Crumu - uključujući biografiju kuhara o narudžbi iz 1983. godine i njegov vlastiti osmrtnice - neobično je uopće nedostajalo spominjanja krumpirovih čipsa.
U međuvremenu, Crumova sestra Kate Wicks tvrdila se da je pravi izumitelj krumpirovog čipsa. Wickova osmrtnica, objavljena u Saratogijski 1924. pročitala: „Sestra Georgea Cruma, gđa. Catherine Wicks, umrla je u 102. godini i bila je kuharica u Moon's Lake Houseu. Prvo je izmislila i ispržila čuveni Saratoga čips. "Ovu izjavu podržavaju Wicks-ova sjećanja na priču koja su objavljena u više periodičkih publikacija tijekom njezina života. Wicks je objasnio da je odrezala komadić krumpira i da je nehotice pala u vruću tavu. Pustila je da ga Crum okusi i njegovo oduševljeno odobravanje dovelo je do odluke da posluži čips.
Crumova ostavština
Posjetitelji su dolazili iz daleka u Moon's Lake House kako bi probali čuveni čips iz Saratoge, ponekad čak i oko 10 kilometara vožnje oko jezera samo kako bi došli do restorana. Cary Moon, vlasnik Moon's Lake Housea, kasnije je pokušao zahtijevati izum te je počeo proizvoditi i distribuirati krumpir čips u kutijama. Jednom kada je Crum otvorio vlastiti restoran 1860-ih na Malti u New Yorku, svaki je stol pružio košaricom čipsa.
Crumovi čipsi ostali su lokalna delicija sve do 1920-ih kada je neki prodavač i poduzetnik imenovao Herman Lay (Da, da Leži) počeo je putovati po jugu i unositi čips od krumpira u različite zajednice. U tom je trenutku Crumovu ostavštinu preuzela masovna proizvodnja i distribucija krumpirovih čipsa na nacionalnoj razini.
izvori
- "George Crum umro na jezeru Saratoga," The Saratoga Springs. 27. srpnja 1914. godine.
- "Još jedna tvrdnja o krumpirovoj ideji", Glens Falls Post Star. 4. kolovoza 1932
- Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Kronike Saratoge, Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
- Bradley, Hugh. Takav je bio Saratoga. New York, 1940. 1940, 121-122.
- Dearborn, R.F. Saratoga i kako to vidjeti. Albany, New York. 1871.
- Gruse, Doug. "Probijanje u povijesti". Post-Star, Glens Falls, New York. 25. studenog 2009
- Kitchiner, William. Cook's Oracle; Sadrže primitke za običnu kuhinju, na najekonomičniji plan za privatne obitelji. 4. izd. A. Constable i Co. Edinburgh i London.
- Lee, N.K.M. Kuharina vlastita knjiga: cjelovita kulinarska enciklopedija. Boston, Munroe i Francis. New York, Charles E. Francis i David Felt. 1832.