Kako napraviti jogurt s kemijom

Jogurt je napravio fermentacije mlijeko. Sadrži visoko bjelančevine, kalcij i probiotike ("dobre" bakterije). Evo kako napraviti jogurt i pogled na kemiju jogurta.

Jogurt nastaje kada bakterije fermentiraju šećernu laktozu (C₁₂H₂₂O₁₁) u mliječnu kiselinu (C₃H₆O₃). Mliječna kiselina čini mlijeko kiselijim (snižava pH), uzrokujući zgrušavanje proteina u mlijeku. Glavni protein u mliječnom mlijeku je kazein. Kiselost daje jogurtu njen osjetljiv okus, dok koagulirani proteini dobivaju zadebljalu, kremastu teksturu. Ne postoji jednostavna kemijska jednadžba za proizvodnju jogurta jer se događaju višestruke reakcije. Nekoliko vrsta bakterija može fermentirati laktozu. Kulture jogurta mogu sadržavati Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, drugi Lactobacillus naprezanja, Streptococcus thermophilus, i bifidobakterije.

Jogurt možete napraviti od bilo koje vrste mlijeka. Iako se većina jogurta proizvodi od goveđeg mlijeka (npr. Kravljeg, ovčjeg, kozjeg), postupak fermentacije djeluje i na drugim vrste "mlijeka", sve dok sadrže šećer za bakterije koje fermentiraju i bjelančevine koje mogu koagulirati. Jogurt se može napraviti od sojinog mlijeka, kokosovog mlijeka i bademovog mlijeka.

Prvi put kada pravite jogurt, potrebna vam je starter kultura kao izvor bakterija. Možete koristiti obični jogurt kupljen u trgovini s aktivnom kulturom ili možete koristiti starter od jogurta osušenih u smrznutom obliku. Ako koristite komercijalni starter od jogurta, slijedite upute za pakiranje, jer aktiviranje kulture varira ovisno o proizvodu. Jednom kada napravite svoju prvu šalicu jogurta, možete je upotrijebiti nekoliko žlica za pokretanje budućih serija. Iako se može činiti da želite da receptu dodate aktivniju kulturu, dodavanjem previše bakterija stvara kiseli jogurt, a ne ugodno tangi jogurt.

• 1 četvrt mlijeka (bilo koje vrste)
• 1/4 do 1/2 šalice nemasnog suhog mlijeka (izborno)
• 2 žlice običnog jogurta s živim kulturama (ili možete umjesto njega koristiti smrznute bakterije)

1. Izvadite početni jogurt na sobna temperatura dok pripremate mlijeko. Ovo zagrijava jogurt kako ne bi previše ohladilo vaš recept kada ga dodate kasnije.
2. Zagrijte mlijeko na 85 ° C (185 ° F). Svrha ovog koraka je ponovno pasteriziranje jogurta, sprječavajući rast neželjenih bakterija, te denaturiranje proteina kako bi se jogurt zgrušio i zgušnjavao. Najlakši način da to učinite je da upotrijebite dvostruki bojler ili postavite spremnik mlijeka u posudu s vodom. Zagrijte vodu do gotovo ključanja. Ne brinite se - themlijeko ne može prokuhati pomoću ove tehnike. Ako mlijeko morate izravno zagrijavati, neprestano ga miješajte i pazite na temperaturu da se ne upali i ne izgori. Ako nemate termometar, mlijeko će se početi peći na 85 ° C (185 ° F).
3. Jednom kada mlijeko dosegne temperaturu ili počne finirati, uklonite ga s vatre i ostavite da se mlijeko ohladi na 43 ° C. Jedan od načina za to je postavljanje posude s mlijekom u hladnu vodenu kupelj. Inače, mlijeko možete ostaviti na šalteru i ostaviti da se ohladi. Bilo kako bilo, povremeno promiješajte mlijeko tako da temperatura bude ujednačena. Ne nastavite s sljedećim korakom dok temperatura mlijeka ne bude ispod (49 ° C) ispod 120 ° F, ali nemojte dopustiti da se mlijeko ohladi ispod (32 ° C) ispod 90 ° F. 110 ° F (43 ° C) je optimalna temperatura.
4. U ovom trenutku možete dodati nemasno suho mlijeko. Ovo je neobavezni korak koji pomaže da se jogurt lakše zgusne, plus što dodaje jos nutritivni sadržaj jogurtu. Čisto stvar je sklonosti, dodajete li suho mlijeko ili ne.
5. Umiješajte starter jogurt.
6. Stavite jogurt u čiste, sterilne posude. Posude se mogu sterilizirati kuhanjem. Razlog sterilizacije spremnika je da se spriječi rast neželjenih plijesni ili bakterija u vašem jogurtu. Svaki spremnik prekrijte plastičnim omotom ili poklopcem.
7. Držite jogurt što je bliže moguće temperaturi od 38 ° C i nemoćno da rast bakterija raste. Neke pećnice imaju postavku "dokaz" koju možete koristiti. Ostale ideje uključuju postavljanje jogurta na grijaću prostirku (budite sigurni da provjerite temperaturu) ili stavljanje posuda u toplu vodenu kupelj. Poslije oko 7 sati dobit ćete jogurt sličan kremu. Neće nalikovati kupljenom jogurtu u trgovini jer ima zgušnjivače i dodatne sastojke. Vaš jogurt bi na vrhu trebao imati žućkastu ili zelenkastu tekućinu, kremastu teksturu od vrhnja i može imati sirkasti miris. Tanka žućkasta tekućina je sirutka. Možete je izliti ili izmiješati, u što god poželite. Potpuno je jestivo, mada po želji možete dodati voće, arome ili začinsko bilje. Ako jogurt ostavite na ovoj temperaturi dulje od 7 sati, on će se zgusnuti i postati tanji.
8. Kad je jogurt debljine i okusa koji želite, stavite ga u hladnjak. Domaći jogurt čuvat će se 1-2 tjedna. Jogurt iz ove šarže možete koristiti kao predjelo za sljedeću seriju. Ako ćete jogurt koristiti kao predjelo, u roku od 5-7 dana koristite neprilagođeni jogurt.