Što je krema od tartara ili kalij-bitartrat?

Krema od tartara ili kalij-bitartrata uobičajeni je kemijski i kućni sastojak za kuhanje. Evo pogleda što je krema od vinskog kamena, odakle dolazi i kako se koristi krema od tartara.

Tartar krema je kalijev bitartrat, poznat i kao kalijev hidrogen tartarat, koji ima kemijsku formulu KC₄H₅O₆. Krema od tartara je bijeli kristalni prah bez mirisa.

Krem iz tartara ili kalijev bitartrat kristalizira iz riješenje kad je grožđe fermentirano tijekom vinarstva. Kristali vrhnja vrhnja mogu se istaložiti iz grožđanog soka nakon što se ohladi ili ostavi da stoji ili se kristali mogu naći na čepima boca vina gdje se vino čuvalo na hladnom Uvjeti. Sirovi kristali, zvani vinska skrama, može se sakupljati filtriranjem soka od grožđa ili vina kroz gazu.

Krema od tartara uglavnom se koristi u kuhanju, iako se koristi i kao sredstvo za čišćenje miješanjem s bijelim ocatom i trljanjem paste na naslage tvrde vode i sapuna. Ovdje su neke od kulinarskih primjena vrhnja od tartara:

• Doda se šlag nakon što se istuče kako bi se stabiliziralo.
• Dodano snijeg od bjelanjaka kad ih umutite povećati volumen i pomoći im da održavaju vrhove na višim temperaturama.
• Dodaje se pri kuhanju povrća radi smanjenja boje.
• Jedan od ključnih sastojaka nekih formulacija prašak za pecivo, gdje reagira sa sodom bikarbonom i kiselinom, čime se stvara ugljični dioksid za promicanje porasta pekarskih proizvoda.
• Pronađeno s kalijevim kloridom u nadomjescima soli bez natrija.
• Koristi se za izradu glazure za kuće od medenjaka i za drugo smrzavanje, gdje djeluje na sprečavanje ponovnog vezivanja i kristalizacije šećera.
• Naviknut čiste mjedi i bakra posuđe i čvora.
• Dodano bezalkoholnim pićima, želatini, kemikalijama za fotografije, pecivima i mnogim drugim proizvodima.

Sve dok se čuva u hermetički zatvorenoj posudi daleko od topline i direktnog svjetla, krema od tartara održava svoju učinkovitost neograničeno.

Ako se krema od tartara koristi u receptu za kolačiće, koristi se soda bikarbona za formiranje vrste dvostrukog djelovanja praška za pecivo. Za ovu vrstu recepta, izostavite i vrhnje od tartara i sode bikarbone i umjesto toga koristite prašak za pecivo. Zamjena je upotreba 1 žličice praška za pecivo za svakih 5/8 žličica kreme od tartara i 1/4 žličice sode bikarbone. Nakon što učinite matematiku prema svom receptu, možda ćete pronaći dodatne sode bikarbone. Ako je to slučaj, u tijesto možete dodati dodatnu soda bikarbona.

Iako je najbolje koristiti kremu od vinskog kamena, ako se na to traži recept, ako je morate zamijeniti, možete dodati ocat ili limunov sok. U receptima za pečenje potrebno je malo više tekućeg sastojka da dobijete istu kiselost, stoga dodajte 1 žličicu octa ili limunovog soka za svaku 1/2 žličice vrhnja od vinskog kamina. Na okus će utjecati (ne nužno na loš način), ali najveći potencijalni problem je što će biti više tekućine u receptu.

Za umućivanje bjelanjaka možete koristiti 1/2 žličice limunovog soka po jajnom bjelanjku.